【茶知錄】 有種！ 台灣茶樹育種的故事

撰文/潘美玲(經典雜誌文稿召集人)
攝影/顏松柏(經典雜誌攝影)

如果有一件事，必須低頭默默做個二十年，才有可能出現成果(也有可能沒有結果)，這樣的傻子，你願意做嗎？

育種人的辛酸淚

二○一四年十二月，茶改場副研究員李臺強育成台茶最新品種──台茶二十二號，之後就默默退休。

育種看起來是個傻功夫，在田間日復一日將茶種進行人工雜交、單株選拔、品系比較，靜觀、實驗、等待。一個茶種的育成約需十八至二十一年，期間所耗費的心力難以估算，特別在時間上，總是不吃香，沒有立即效果，需要的是長時間的等待，而耐性在現代可是個奢侈品。花上十數年重複不斷地做同一件事，但，也正是這種執著，才讓育種成果臻至完美。

在茶改場的二十五年公職生涯中，李臺強就投注了二十一年的時間在茶田與實驗室之間，除了日曬雨淋，有時還會遭蜂叮、蟲咬、狗吠、蛇追，忍受孤寂，有時候一天說不到幾句話，跟他對話的只有茶樹，特別是在職場上被誤解，被不堪言語辱罵時，回到田裡只有茶樹可以安撫他，他常常對著茶樹說話：「我們繼續努力吧！將來的成果，由你來幫我平反。」奇妙的是，他覺得茶樹彷彿聽得懂他的話，給了他許多正面的回應，慢慢地突破育種研究上的瓶頸，找到答案。

個性耿直，聲如洪鐘的李臺強(人稱強哥)，其實也有柔情的一面，他提到如何激勵自己每日下田，做一個人人眼中無趣又日日重複的工作──原來，他有「十二金釵」。

為了預防茶種外流，他將辛苦育成選拔的品系，暗自以過去自己曾經喜愛過的女友命名，戲稱為「十二金釵」，每日與這些舊愛相伴，即便相對無語，也是無聲勝有聲，支撐著他日復一日「照起工」的勞作。

二○一五年，台茶二十二號育種成功取得品種權，之後透過公開上網，由農民競標。

新品種得標人鍾新日帶領著我們來到南投名間鄉的文海育苗場，親眼瞧瞧這市面上還看不到的「新生兒」。採訪茶葉多年之後，慢慢地可以從一團綠葉中辨識得出某些茶種，然而過去在茶園中看到的，都是已經「上工」三年以上的茶樹，今天還是第一次看到「幼稚園」裡的茶小(苗)友。

台茶二十二號的來頭可不小，父母皆系出名門，父親為青心烏龍，母親為台茶十二號(金萱)，都是台灣評價最高、最受歡迎的明星品種。

有趣的是，二○○四年育成的台茶十九號，親本雖然與二十二號完全相同，但卻有迥然不同的表現。有人曾經質疑：「台茶十九號與二十二號還不都是同一個父母(青心烏龍及金萱)，會有什麼不一樣？」面對這樣的問題，強哥即刻反應道：那是沒有育種經驗的人才會問的問題。「茶樹是一種異交作物，在雜交育種選拔的那一剎那，就決定了迥然不同的基因型組合。」「你想一想，同一個父母生養出來的，兄弟姐妹之間的差異有時候是不是也很大？」

黑紗網下，一排翠綠的茶苗迎風搖擺，枝條拔高及膝，台茶二十二號的翠黃顏色與稍寬的葉片與母親金萱較為相似。「外型及產量偏金萱，香氣則類同青心烏龍。」「一般扦插多取有芽點及淡咖啡色的部分，木質化的部分成功率相對較低。」苗圃主人一邊教我辨識枝條及扦插技術，一邊告訴我這個台灣最新茶樹品種，在茶改場給出枝條之後，裝土、扦插培育，約十個月才能完成初步量產。

鍾新日原來是個茶癡，從小跟著父親喝茶，從茶梗沖泡的大壺茶，喝到在茶改場茶作課上班，因緣際會又跟著負責育種的李臺強相熟，李臺強育種實驗了十多年，鍾新日就在旁邊喝了十多年，每次有機會試喝時都深深被其特殊滋味所打動，鍾新日曾經告訴他說：「強哥，你這茶一旦育成了，我一定要把它標下來。」當時李臺強不以為意，以為一定是玩笑話或場面話一句。孰知，育種成功翌年的一月九日，他就與合夥人一起以四百萬零九千元投標，這也是茶改場有史以來最高的得標紀錄。

許多人對這標金瞠目結舌，是不是傻子呀？為什麼會投下巨資，給出這麼高的金額？

但對二十二號的肯定，似乎也正是鍾新日這十多年來喝出來的信心：「很清香的味道，你可以很清楚地感受到花香，喝到玉蘭花、茉莉花的天然香氣。」

環保茶香 

蒐羅了以台茶二十二號製作成的條形包種、半球型包種、椪風茶、紅茶四款不同的茶樣，我們來到桃園善濡茶文化教室，使用評鑑杯，以三公克的茶樣、五分鐘的時間，泡出茶湯品評。

首先茶湯的顏色就令人心曠神怡，無論是澄黃或翠綠，顏色皆顯健康飽滿。「除了香氣特出，質底也很厚。」已有三十二年教茶經驗的金春枝老師如此評道。

二○一四年製作的條形包種，茶香清雅，有如娉婷十五、六歲少女，茶湯冷掉之後，又漸漸喝出更豐富的層次，「四分梔子花香，加上六分白色夜來香的混搭香氣」；半球形包種則是二○一七年的春茶，因為去年的氣候異常，造成苦味，加上茶園管理欠佳，日光萎凋及走水狀況不好，但茶湯仍有凝香，一種濃稠的豔香。

「如果前者(條型包種)是纖瘦的少女，半球形包種就是略顯豐腴富態的少婦」；一嘗椪風茶，馬上又鑑定出佳人的年齡：「二十多歲，水很甜，香氣秀氣」；喝到紅茶則想像起：「一個皮膚超優的粉嫩美女，甜甜粉粉，胺基酸的成分想必很高。」

「自古佳茗如佳人」，每一款茶在金老師的口中都是一個個天然美女，讓飲者一見鍾情，再見傾心，接著就一輩子死心塌地愛上的香氣，原來就是這一批粉黛佳麗。

這一場選美秀、群芳會，集合眾人品評的結果，「香氣」似乎是台茶二十二號最特出的優勢，除此之外，新茶種在接近二百公尺的海拔培育，卻有一千公尺以上的茶底，「平地種出高山茶香」也是台茶二十二號發表時，最特出的訴求。除了回應市場對高香茶品的需求，在社會意義上，更期待能夠解決近年來高山種茶所引起的爭議撻伐。

以前不太能夠理解品種的差異，為什麼三峽碧螺春一定非得青心柑仔不可？桃竹苗地區的東方美人茶一定用的是青心大冇？金萱(台茶十二號)的奶香又是怎麼一回事？為什麼青心烏龍在高山會種得比平地好？紅玉(台茶十八號)的薄荷與肉桂味兒的獨特之處。又聽說紅韻(台茶二十一號)比較嬌貴，採收的動作要快，否則容易纖維化(老化)……。

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【茶樹品種與市場喜好】

茶樹是一種異交植物，利用種子播種所得到的苗，無論生長習性、產量或製茶品質，都與父母本不同。目前為了經濟化管理與生產，均以無性繁殖方法(扦插)來保持母樹之優良性狀。

理論上，任何一株茶樹均可成為一個品種，也常見茶農自行扦插育種。但優良品種則需要經過長時間選拔與區域試驗，證實其生產力與品質均有經濟栽培價值，方能完成。

茶品種之良窳與品質有密切關係，品種特色亦攸關產業成敗，例如青心烏龍就是最受茶農歡迎的茶樹品種，台灣中高海拔的茶地六成以上都是種植此品種。

[Not a valid template]↑ 為了使茶種能夠延續，坪林茶農將茶樹放養長出枝條，冬至前後剪枝做扦插，茶農手中的茶種即生長一年後的青心烏龍茶苗。

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[Not a valid template]↑ 李臺強在茶改場工作二十五年，從滿頭青絲做到白髮，成功育出台茶二十二號。茶香背後的無名英雄以傻功夫成就卓越。
[Not a valid template]↑ 技工大姊呂寶燕，跟著育種人按表操課，在田間授粉、套袋，繁複的技術工作也有二十八年。
[Not a valid template]↑ 苗圃裡，工人正將新苗裝土、包裹成袋，準備運出銷售。茶樹非即作即收的經濟作物，買下育好的茶苗，真正見到產量要在三年以後。

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