作者:潘美玲、蔡佳珊、趙中麒、林易融
攝影:陳弘岱、黃世澤
ISBN:9789866292507
出版日期:2014.5初版
頁數:300頁
開本:19×20cm
裝訂:平裝
內文(圖):彩色
市售豆類製品,多數使用非食品級的基因改造黃豆?
進口中草藥的農藥和重金屬殘留嚴重,治病反而中毒?
台灣糧食自給率低落,將會影響到國家安全?
以前,我們用嘴巴吃飯。現在,我們要用腦筋吃飯。在食品安全不時亮起紅燈的現代社會,尋找對身體和環境友善的食物實非易事。《經典》費時二年,藉由發掘各種食材的來龍去脈,細細閱讀每一口食物,並傳達綠色消費觀念,以餐桌為出發點來打造產銷鏈的良性循環。
用腦筋吃飯是一場華麗的探險。當我們從餐桌回溯產地,深入田野山間探訪食材的原貌,跟隨農人嚮導的腳步,撫探萬物滋長的脈動,這才發現,這番旅程並非只為求知,而更像是迷途知返,回應土地之母的輕聲召喚。
《台灣綠食堂》紀錄近年我國糧食草根革命的三個面向:農耕、加工經銷與消費。探討化學藥物、食品添加物和基因改造食品的危害,環境友善種植和糧食自主的重要性,省思農業的根本價值。不僅重溫土地與人的親密關係,也體悟到享受食物的豐饒美好,與關心我們生存的環境,原是一體兩面的事。
文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師
朱慧芳 梧桐環境整合基金會執行長
郭華仁 台灣大學農藝學系教授
推薦序
期待完美的綠色飲食生活
/文長安 輔仁大學餐旅管理系兼任講師
綠食堂──滋養生命的學堂
/朱慧芳 財團法人梧桐環境整合基金會執行長
糧食草根革命的完整紀錄
/郭華仁 台灣大學農藝學系教授
楔子
【在地食材】
蔬菜 硝酸鹽的兩面刃
在地好農 有機田園
復古種稻 田間覺醒運動
稻米 食米維新
水果 甜蜜的負荷
雞蛋 圓滿的營養?
牛奶 除了營養之外
【進口仰賴】
黃豆 不願面對的真相
豆腐 尋找豆香真滋味
雜糧 捲土重來
香菇 內憂外患
中草藥 藥與毒的迴旋舞
【加工食品】