【讀者來函】280

從香料看見族群融合

如果說飲食的融合，是族群融合的過程，那麼香料的存在想必功不可沒！閱讀《經典》第二七九期〈調香尋味——台灣香料新拼盤〉不僅有此感悟，也因每年返回花蓮探視祖母，全家出遊常外食，對於飲食方面有新發現！

過去在花東，日式料理或原住民野菜、香料入菜，有馬告、有香茅及許多我第一次見到的香料名；有些店家還會給予聞香瓶、標示名稱介紹。

近年來南洋餐廳與小吃店如雨後春筍般冒出來，也有在地店家開出融合南洋香料和原民食材的菜單，以義式料理的方式呈現。例如：野菜、花椒加椰奶成香辣的南洋咖喱寬扁麵；剝皮辣椒披薩、樹豆香料羊排等，種種香料混搭加上在地食材，讓平常習慣生吃大蒜的父親也覺耳目一新。

來自東北的奶奶最擅長煮魚湯，一如郝廣才在繪本「媽媽的一碗湯」中描述的「小孫女，跟在旁。幾片薑，多少糖，多大火，煮多長⋯⋯多少話，想要跟你講。多少事，小小腦袋能不能裝？」奶奶的家鄉味成了我家的香味。

各路佳餚代代傳承、落地生根，如今這片土地不僅有蔥薑蒜搭配的菜餚、高山的香料野菜，更有渡洋來的美味料理。食在融合的當下，也希望社會實在融洽。

(台北．劉怡彣)

第279期 調香尋味 台灣香料新拼盤

期待新世代的高雄車站

人要健康，就要有一顆強而有力的心臟以及通暢無阻的血管；城市要發展，也是靠著一座主車站及能夠通往四面八方的軌道。

如《經典》第二七九期〈舊驛新城——銘刻在鐵道上的高雄城市史〉所述，高雄市雖以港口為發展的原點，但沒有鐵道，商品沒辦法從分散各處的生產地運送到港口，也沒辦法從港口送到貨輪上，也因此，高雄車站的重要性不言而喻。如今，高雄驛回歸並與新車站結合，以及未來路網更完整後，高雄市的未來將有更多可能，令人期待。

(台北．葉郁藍)

第279期 舊驛新城 銘刻在鐵道上的高雄城市史