撰文/裴凡強(經典雜誌撰述)
攝影/安培淂(經典雜誌攝影召集人)
美國有線電視新聞網CNN甫選出「台灣十好」，其中一好就是被超過七成觀光客視為必遊景點的夜市。夜市美食正是台灣在地文化與軟實力的代表。走進夜市，小吃攤前一個個「紙餐盒」裡的美食，付了錢可以馬上享用；嘴巴渴了立即來杯以「不鏽鋼杯」現搖，再裝進「塑膠杯」，讓人可以邊走邊喝的珍珠奶茶，沒走兩步又有老闆吆喝著拿個小「紙杯」，要你試飲一下新口味的養生熱飲，像這樣嘴巴與食指動不停的情形是逛夜市的樂趣，但多數人只在乎食物的美味或便利性，卻忽略了這些食品容器若使用錯誤，就可能蠶食我們的健康。
可曾想過，就算是一個平常的日子，早上從睜眼開始，有多少食物及飲水是先盛裝在不同材質的容器中，再進入我們的身體化為養分，當大家紛紛關注如何避免吃到黑心食品之際，同樣很少有人想到與食物有「肌膚之親」的容器如果不安全，那麼就算再怎麼經檢驗合格的有機食物，或是專家掛保證的安全油品，都一樣對人體有害，「容器也是食品安全的一環，就像把乾淨的水倒進髒兮兮的杯子裡，喝了一樣拉肚子！」國家環境毒物研究中心副主任林嬪嬪笑著說。
那麼，容器的材質有哪些？哪些容器不會有安全上的疑慮？「除了塑膠容器被廣泛使用之外，我們的容器材質主要由金屬、玻璃、紙、陶瓷以及混合材質等六大類製成，」台大食品科技研究所特聘教授蔣丙煌表示，「以這些材質製成的容器各擅勝場，優劣互見，用容器就像用人一樣，只要用在對的地方，就是好容器。」
隨著人類生活演進，使用的容器出現許多變化，從石器到陶器，銅器到鐵器，大約在八千年前，容器除了可以盛裝食物、貯存食物，又出現了烹煮食物的功能，容器主流材質不同，顯示著人類的文明又向前邁進一大步。尤其當俄國科學家門捷列夫(Dmitri Ivanovich Mendeleev)發現元素周期律後，化學家便不斷地將各式各樣的化學元素排列組合成新材質，再加上生產模式進步，這些新材質容器輕易地便得以量產，特別是十九世紀才出現的塑膠，具有質輕、價廉又不易損壞的優點，漸漸成為容器的主流材料，這樣的進步，起初的確讓人稱頌科學為生活帶來的便利。
不過，仔細看最近的新聞議題會發現，被我們視為便利的這些容器，似乎出了大問題，從塑化劑風暴的塑膠容器、熱門議題不鏽鋼「錳超標」，以及使用鋁鍋烹飪會導致老人癡呆，許多化學式與元素符號不斷出現在媒體版面和名嘴口中，政府對民眾健康的把關彷彿又出現了大漏洞，「《食品器具容器包裝衛生標準》中對『溶出試驗』和『材質試驗』訂有標準，」衛生福利部食品藥物管理署署長葉明功表示，「『材質試驗』能限制容器材質中風險物質，如氯乙烯與重金屬等的含量；『溶出試驗』則是模擬實際使用容器時可能的溶出狀況。」
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【不鏽鋼食品容器具Q&A】
- Q︰何謂不鏽鋼？
A︰不鏽鋼係指由不同金屬(碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等)依不同含量組合而成之合金鋼，鉻含量須至少有10.5%，其具有成型加工容易，生命週期長以及外觀精美等多項特點。 - Q︰食品容器具常見的不鏽鋼鋼材有哪些？
A︰不鏽鋼種類約有180餘種，早期台灣不鏽鋼食品容器具所使用的材料多屬300與400系列不鏽鋼材，最常見的為304、316、403、410與430等鋼材，近年來開發出以錳取代鎳的200系列不鏽鋼，如202與205鋼材。 - Q︰市售標示200、300、400系列不鏽鋼材有何不同？
A︰依金屬含量與耐腐蝕性不同，而有所區分。三種系列鋼材皆含錳，其中200系列之錳含量百分比較高，400系列鋼材鎳含量百分比最低，因此，各系列鋼材之耐鏽性亦不同。
(資料來源：衛福部食藥署)
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