撰文/潘美玲 / 攝影/劉子正 / 第200期2015.03 【人文風景】讓弱勢發聲 張正 數坪大的越南小吃店裡,張正的新書發表會熱鬧登場。真心關切東南亞移民工的他,希冀台灣可以悉心運籌、善意對待,為多元文化增色添彩。 1
撰文/潘美玲 / 攝影/安培淂 / 第196期2014.11 【人文風景】創意行善 好人幫幫主黃榮墩 廚房廢油搖身一變,化身為一塊塊手工家事皂,黃榮墩一年前開始推動手洗衣服做公益,以最素樸的行動力,喚醒人與人之間,互助的那顆心。 0
撰文/潘美玲 / 攝影/陳弘岱 / 第187期2014.02 【台灣綠食堂】惜食 發酵醃漬物 在雪白鹽花與時間的催化下,甕缸裡的蔬菜,轉換出另一種風味。醃漬是人類飲食文化重要的一環, 過去為了保命生存,今日則可以解決產銷失衡的問題。 0
撰文/潘美玲 / 攝影/陳弘岱 / 第186期2014.01 【台灣綠食堂】假作真來真亦假 加工食品現形記 台灣素食加工技藝精良,仿真食物維妙維肖。以生產成本而論,素食相較葷食,屬低碳的環保食物,就生產過程而言,過度加工反而容易流失營養。 0
撰文/潘美玲 / 攝影/陳弘岱 / 第184期2013.11 【台灣綠食堂】醬油 時間的祕密 老醬缸裡發酵六個月後的黑豆即將起缸。細心品味醬油職人的釀造技藝,除了台灣風土、人情的醇厚,或許還可以嘗得到「時間的味道」。 0
撰文/潘美玲 / 攝影/陳弘岱 / 第184期2013.11 【台灣綠食堂】黑矸仔載豆油 甘霞色、醍醐味背後的ABC 裝配生產線上醬油瓶互相碰撞, 準備貼標包裝後送往各大賣場。商業化世代,在色、香、味都可以調製速成的今天,黑矸仔裡裝的醬油大有學問。 0
撰文/潘美玲 / 第184期2013.11 【編者的話】184 單純信仰演變成政經問題,全拜海峽兩岸這幾年急遽變化的詭譎關係。媽祖在台灣受信眾虔誠禮敬、信仰獲完整保存,台灣人炒熱媽祖,捧著大批銀子到對岸去建廟、捐香火錢;而基於對原鄉祖廟的崇敬,又使得台灣人在譜系較低的位置上對號入座。台灣的媽祖研究專家林美容就直陳,「台灣人是自己出錢去叫人家阿公。」 從天后到和平女神,這一段海峽之間的互動往來,也稱得上是媽祖的「奇幻漂流之旅」。 0
撰文/潘美玲 / 第182期2013.09 【編者的話】182 牛奶如何被形塑成一個健康的全營養食品,的確耐人尋味,從日治、民國,乃至近代外國勢力在政治、經濟上的干預,台灣人的餐桌在近百年之間,逐漸變成一個中西拼盤。有識之士在今日回過頭,除了談在地食物與健康的連結,亦出現一些新的論述:牛奶應該給小牛喝?人類到底適不適合喝牛奶?要如何喝牛奶才算足夠……。 0