撰文/余宛如
圖片/果力文化
投入公平貿易運動多年，我親身經歷了一場又一場的食物革命運動。這些運動，不但描繪出當代食物問題，也從每日的例行吃喝當中，勾勒出一個正在全球蔓延的新食物經濟體。這一切，喚起了我透過人類學式蹲點與深度描述的方式，探索未來社會的可能渴望。
這本書，是一本遊記，累積了我從島嶼出發、在世界各地所看到一場又一場打破我們對飲食、經濟與商業運作框架與認知的故事。透過這些故事，我們將會看到全球正在發生的食物革命，發現我們跟食物的關係與真諦。
人民的超市
「根據英國一項調查顯示，街市的貨源來自附近地區兩百多個小生產者；反之，超市往往偏好大供應商，常常每種產品不超過三個供應商。」所以，更多大型超市，意味可能帶來更多的失業；超市販售的食品，也助長了食物生產鏈的汙染與不安全，無論是工場化的農場製造出的狂牛病，還是假奶汙染的問題，都是從超市供應鏈延伸出來的社會問題。
面對這種工業化農業的威脅，英國人民有了覺醒！英國的合作社運動嘗試用新的超市型態來解決社會問題，例如前英國首相卡麥隆支持的The People’s Supermarket：人人超市。
這個「人人」超市的字面意思，其實跟政治思想沒有什麼干係，而是一種為了人、也是倚靠人而成立的食物合作社，希望透過超市連結上當地生產者與城市居民，形成一種夥伴關係的網絡，提供來源可信賴、價格合理的商品給消費者。
人人超市創辦人亞瑟．波茨道森(Arthur Potts-Dawson)是英國知名廚師，成立人人超市，來自一個特殊的動機，「有次，農民拿著彎曲的黃瓜，問我可不可以收購？我請農民把這些不漂亮的黃瓜，拿到我的餐廳展售。因為連鎖超市的壟斷，食材被要求要長得一模一樣，長相怪異的拒絕收購，很多農民的作物因此賣不出去，這也是一種食物的浪費。」
根據估計，英國超市的垃圾桶一天丟棄的食物，竟然高達一千噸！經營餐廳的亞瑟明白，其實食材的廢棄成本都會轉嫁到消費者與生產者身上，而且環境為此也付出極高的代價。於是亞瑟有了成立「人人超市」的點子，希望幫助農民處理這些外觀不一、被打入格外品的好食材。
人人超市顧名思義，是由「人所擁有，服務於人」，全賴良善的意志撐起運作。加入人人超市，每年要交二十五英鎊的會費，每個月要在超市值四個小時的班，就可以拿到百分之十的消費折扣。人人超市的宣傳、理菜、上架、結帳等日常勞務，全都由志工排班完成，而且這些志工來自顧客，亞瑟告訴所有的顧客：「為自己保存超市！不然就會失去！」
人人超市揭開了倫敦商業街(High Street)的零售革命，並掀起倫敦食物消費的革命：人人超市不是另一家特易購而已，而是對英國連鎖超市極致的挑戰與深刻的反思：如何做，超市才能不浪費食物。
二○一二年，正當人人超市總算接近損益兩平時，卻因為政府龐大的稅收催繳，逼得這個社會企業面臨歇業。亞瑟希望政府能提供尚未獲利的社會企業一些賦稅減免，但當地政府卻婉拒。人人超市的窘境，引起了「政府是否應該對社會企業有稅收優惠」的論戰，BBC第四頻道也拍攝了一系列的報導，為人人超市募款。
在BBC第四頻道播出後，人人超市的理念也在牛津繼續開花。當地的綠色雜貨店老闆克里斯，於二○一三年六月在牛津開設了第二家人人超市，透過採購盡可能支持附近小農。不幸的是，牛津人人超市宣布一週年生日不久，便因為現金不足，傳出無法維持營運，徘徊在死撐的邊緣。
人人超市所帶動的新飲食議題，能否持續發展，端看這個由人民合作的超市有沒有辦法獲得更多支持、突破資金難關，繼續營運下去。
英國中小學生的永續餐盤
二○○五年，英國名廚傑米．奧利佛(Jamie Oliver)在英國嘗試改變小學生營養午餐的故事，透過電視節目播出廣為放送，人們看到學童吃的都是組合肉、糖分過多的甜點、加入過多人工色素。另外，根據英國土壤協會(Soil Association)的調查報告，學童們的「營養午餐」平均每餐成本大約新台幣二十五元，若要達到營養標準，平均每餐成本應該在三十五元。因為替學童烹煮午餐的人，通常是計時工作人員，工作條件不佳，連帶產生營養午餐供應鏈上的社會問題。
隨著傑米．奧利佛節目的播出，營養午餐食品工業化的問題引發關注。英國政府與民間團體共同醞釀一股校園食物改革運動的風潮，帶動近幾年英國小學校園營養午餐的進步與變革。
蘇格蘭中部的一個農業縣東艾爾郡(East Ayrshire)，採取了非常有創意的變革方式。縣政府把採購合約切成較小的單位，發包給縣內的小供應商，合約內容不僅考量價格，也考量品質。縣政府還將飲食教育推動到各層面，例如舉辦餐廳經理人與廚師的營養課堂，邀請小農到學校演講，家長也要上一系列的烹飪課。
東艾爾郡的飲食改革成果驚人，透過在地食材減少了百分之七十的食物里程。以上種種的累積與討論，加上英國社會各界長期的關注，終於促成了英國政府的新作為。
首先，確認法源，從二○○六年陸續修法到二○一一年，英國教育部被賦予改革中小學學童膳食的任務，以營養作為推動修法的方向。接著，確認財源，二○○七年由英國彩券基金成立「學校食物信託基金」(School Food Trust)，協助學校制訂推動專案與採購食材的預算，確保財務分配洽當。
執行單位部分，除了各地方政府與教育單位外，分別由兩個民間團體擔任執行主力：「讓我們烹飪」(Let’s Get Cooking)與「生活食物夥伴」(Food for Life Partnership)，這兩個非營利組織彌補了法律的不足，提供飲食文化與生活中轉變的契機。
「讓我們烹飪」爭取到兩千萬英鎊的經費，在各校園內成立了五千個烹飪社團，帶領學生與家長一起動手做菜，從烹飪中重新認識食物，減低對加工食品的依賴。
「生活食物夥伴」推動校園飲食環境獎項，將「在地生產」、「公平貿易」、「有機」等指標列入評鑑，此外，他們還有類似「胖卡」(puncar)的專車，巡迴各地舉辦廚藝教室。並且製作詳盡的指導手冊，輔導學校取得認證或是認證升級。
長期耕耘飲食文化的「慢食」運動組織英國分會(Slow Food UK)也掌握新的契機，積極推動校園內的食物運動，尤其是在政府單位比較不管的大學校園裡。他們把烹飪帶入校園，教導學生們如何煮飯，也推廣食材在地化、食材與環境永續的關係、食物背後的社會正義等觀念。
學生們發現，自己動手的花費大致可以符合每週飲食的預算，因此增加了支持度；透過共食，增加彼此間的互動，減少「獨食」現象。在食物運動浪潮的推動下，大學也逐漸認同應該提供學生更多樣的選擇，將食育(food education)當做教育的一環，善盡學校的社會責任。
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