撰文/陳世慧(經典雜誌副總編輯)
攝影/黃世澤(經典雜誌主筆)
手持透明水杯，在示範「喝水」的過程中，夏豪均的神情，一如科學家般專注。他先是輕晃杯身，觀察水在杯壁上流動的速度與黏著性；跟著，鼻尖反覆聞嗅氣味；最後啜飲一小口水，讓它充分地在舌尖與舌根間流動，「這款水的總礦物質量，應該在400tds左右。」夏豪均訓練有素的味蕾，迅速地做出判斷。這裡是開平餐飲學校，為有意成為品水師的人所設立的認證課程。儘管近兩年來參與的學員有增無減，但夏豪均不時會聽到的一句話卻是，「品水？不就是一種噱頭嗎？」
品水師的誕生
品水是噱頭嗎？夏豪均表示，他完全不同意。品水的歷史確實不長，卻有其根據。二○一六年，在他的推動下，品水終於成為一門獨立的課程。迄今，全球三百名的品水師裡，台灣有二十八名，絕高的占比，有一大部分原因來自餐飲界的企圖心。
「一直以來，全球的飲食文化，不管是水單或酒單，幾乎都由西方人引領。台灣貴為美食王國，卻少有令人驚豔的表現。」夏豪均說。「如果我們能針對中餐的特色，找出適合搭配的飲水，未來不但能提升中餐的精緻度，對全球的美食界，也會是一種貢獻。」
餐飲界的壯志令人敬佩，只是就一個縱深更大的背景值而言，這樣的演變，與瓶裝水市場的蓬勃發展密切相關。
飲用水家族的無限擴張
據資料顯示，自世界第一瓶以陶罐包裝的瓶裝水，以保健食品之姿，於一八五五年陳列於法國的某間藥房後，歷經四百年的發展，全球瓶裝水的產值，至今每年約有五百億至一千億美元；在台灣則達五十五至六十億，總銷售量逾四十五億瓶，占全台飲料產品的25%。
走一趟超商，站在飲料區前，會發現琳瑯滿目的瓶裝水，不只數量龐大，種類也多。而要說當下什麼產品最火紅？應該是氣泡水和加味水。東海大學食品科學系教授邱致穎表示，這些新產品主要以年輕人為消費族群，他們獨沽此味的原因，不外乎「一是嫌白開水沒味道，二是嫌白開水有怪味道。」針對這點，台北自來水公司與台灣自來水公司，都澄清自來水的品質符合檢驗標準(見經典雜誌〈飲安〉一文)，剩下的「口感」問題，就只是個人的感受。
「所以一樣是反映市場需求，加上食品加工和包材科技的進步，消費者不愛白開水，業者就在水裡增添有香氣的可食性添加物；氣泡水則是把二氧化碳灌進水裡，讓水有像汽水、可樂一樣的刺激口感。」邱致穎老師表示，至於包裝水到底安不安全、健不健康？「能上市的當然都通過檢驗，只是凡事除了質，量也很重要，如果消費者不節制，喝太多，結果，自然是自喝自受了。」
「加味水算是含糖飲料的一種，長期飲用容易攝取過多熱量，除了發胖外，也會增加罹患糖尿病的機率。」中山醫學院附設醫院營養師謝梨君說，「而氣泡水雖然不含糖分，卻也要看人喝，腸胃弱的人喝多了，還是很容易脹氣的。」
我們之所以需要喝水，主要在它能促進代謝；其次，體內具足充分的水，血液才能流通順暢，各器官也才能運作順利。「但一旦摻加了太多額外的成分，喝太多反而增加身體的負擔。」至於業者強調擁有礦物質、營養素與微量元素的礦泉水？「其實真的都很微量，所有營養素的補充，還是靠食物比較保險。」謝梨君最後說。
怪的是，即使消費者知道真相，卻仍然大力捧場，「只能說他們是懶得燒開水和攜帶環保杯，凡事圖方便而已。」彭宗仁一針見血地指出。
文明的進與退
但圖方便的結果，是台灣每年丟棄的寶特瓶超過四十五億支，其中有十億支是瓶裝水。想想，如果飲用瓶裝水要冒這麼大的險，這樣的方便，是真方便嗎？更何況，就荷包而言，似乎也不划算。
「一般瓶裝水售價大約二十元，進口礦泉水價格至少兩倍起跳。算一算，它除了比一千公升(一度)七塊的自來水貴太多外，跟一公升十五塊的無鉛汽油比，也同樣價格驚人。」黃暐程是今年黑客松總統獎的得主，得獎原因，在於他與他的團隊為了降低對寶特瓶的使用，結合了傳統文化與當代科技，寫出一款「奉茶app」。
到目前為止，加入這款app行列的站點，連同公部門、捷運站、大型連鎖店及小型商店等，共達七千多家。而在app的主畫面上，幾個重要項目，例如「本月減量塑膠瓶數量」、「新增(減塑)大使」，以及「每年減少台灣1％瓶裝水數量」等，數字的變動雖不快，卻每個月都有增長。
「說真的，大家買瓶裝水是為了便利；不帶環保杯則是因為不便。」黃暐程說，所以打造一個到處有水喝的環境只是第一步，如果能再推廣輕便又時尚的容器，台灣才可能處處有水喝，也時時可喝水。
喝水對健康的重要性不言可喻，但如何在照顧自己的健康之餘，也能照顧到環境的健康，這或許才是比品水一事，更為文明的舉措！
~以上為文章之部分節錄，全文及更多精彩內容請參閱《經典雜誌》~
[Not a valid template]↑ 波爾天然水的裝瓶現場，工作人員檢視著杯蓋杯口是否密合。流水般移動的大量瓶數，反映市場需求。
[Not a valid template]↑ 瓶裝水的水質將直接影響飲用者的健康，故各地環保局都會定時至源頭採檢。
[Not a valid template]↑ 有「礦泉水故鄉」之稱的南投埔里，水質潔淨；其中的愛蘭甘泉，常吸引遊客前來免費取用。
[Not a valid template]↑ 源於煮咖啡一定會用好水，身兼奉茶點的咖啡館，比其他站點更易贏得民眾信任，繼而有助於推廣奉茶。
[Not a valid template]↑ 寶特瓶的過度消耗，將導致環境問題。養成攜帶環保杯的好習慣，才能兼顧自己與地球的健康。
~更多詳細內容請參閱經典雜誌~
